Устойчивые - устойчивые неделимые словосочетания типа работать засучив рукава, похожи как две капли воды, комар носа не подточит, которые по-другому называют еще словом фразеологизмы.
Неустойчивые словосочетания – состоят из слов, которые могут сочетаться с огромным количеством других слов.